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公司新闻

阳泉甜品饮品培训学校使用说明

作者:admin 时间:2020-02-24 17:52

  醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压薄,卷折、压平后,面团内的气体大部分已被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆,故若此时立即进炉烘烤,面包成品必然是体积小,组织内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的•●面包,必须使整形后的面进行醒发,重新再产生气体,使面●筋柔软,得到大小适当的体积。

  在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多▪…□▷▷•加小心,避免出错。

  我们每一个人的实操过程老师都会在旁边手把手的指导,一个同学操作步骤不正确,老师会及时的告诉其他同学,希望其他同学不要犯同样的错误。这样做为的是让所有的同学都能正确掌握制作步骤。结束了实操课的学习,我们所学习的美食作品在经过▼▼▽●▽●烤箱的高温效应,一个个可爱的纸杯蛋糕就新鲜出炉啦u86CB糕不仅外观可爱漂亮,味道也是相当的不错的哦!

  温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致面包成品内部☆△◆▲■组织不一致,有的地方颗粒较好,有的地方却很粗。同时,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过◆■分、过快,而造成表面结皮,影响面包的表皮质量。

  老师会在讲台上一边告诉我们今天所学作品需要哪些食材u4E00边会告诉我们配方和食材的分量,并为我们制作演示,让我们能更直观的了解。俗话说:好记性不如烂笔头,我会将老师的重点和注意事项写在自己的笔记本上。实操课上,老师会让我们上台动手操作,为了保证我们做出的美食干净卫生,实操课我们全程戴口罩。我们在实操过程中如果有不懂的地方,或者操作不正确的地方,老师会为我们亲手操作演示,及时纠正我们的错误,让我们能清楚的知道如何正确的操作。

  湿◁☆●•○△度太小,面团表面水分蒸发过快,容易结皮,使表皮失去◇•▷•●■★▼弹性,影响面包进炉烘烤时膨胀,使面包成品体积小,顶部表皮过硬。同时,表皮太干,会抑◇…=▲制淀粉酶的作用,减少糖量及糊精的生成,导致面包表皮颜△▪▲□△色浅,欠缺光泽,且有★△◁◁▽▼许多班点。另外,低湿度的醒发时间比高湿度慢,醒发损耗及烘焙损耗也大。

  湿度太大,对面包品质也有影响。尽管高湿度醒发的面包经烘烤后表皮颜色深、均匀、且醒发时间◆▼▼▲少、醒发损耗也少,但会使面包表皮出现气泡,同时表皮的韧△▪▲□△性过在,影响外观及食用质量。

  醒发时间的长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、烘炉温度、发酵程度、搅拌情况等)来确定。一般以达到成品体积的80~90%为准,通常是55~65分钟。

  我们每一个人的实操过程老师都会在旁边手把手的指导,一个同学操作步骤不正确,老师会及时的告诉其他同学,希望其他同学不要犯同样的错误。这样做为的是让所有的同学都能正确掌握制作步骤。结束了实操课的学习,我们所学习的美食作品在经过

  烤箱的高温效应,一个个可爱的纸杯蛋糕就新鲜出炉啦u86CB糕不仅外观可爱漂亮,味道也是相当的不错的哦!

  醒发过度,面包内部组织不好、颗粒粗、表皮呆白、味道不正常(太酸)、存放时间减短。如果所用的是新磨的面粉或筋力弱的面粉则醒发过度时面团体积会在烘炉内收缩。

  醒发不足,面包体积小,顶部形▪•★成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有如燃焦的现象。

  蛋挞是很多吃货的心头好,想不想自己动手试试做蛋挞呢?好吃的蛋挞怎么做,很多朋友喜欢吃蛋挞,但是目前市面销售的蛋挞◆●△▼●真的不实惠哦。还不如自己在家学着做,其实蛋挞做法较为简单很适合初学烘焙的朋友。学西点一定要去西点学校▪▲□◁吗u4E3A什么要学西点u968F着中国西点消费市场的迅速发展,国内烘焙市场逐步向品牌化方向发展,同样也对西点从业人员的技能提出了越来越高的要求。接下来我们就来讲讲为什么要学西点的理由。

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